Центр сертификации УралТест > Новости > С 7 марта начинают действовать новые санитарные нормы для производства хлеба

С 7 марта начинают действовать новые санитарные нормы для производства хлеба

Опубликовано 04.03.2015 автором admin

Надзор со стороны государства за соблюдением всех санитарных требований к процессу приготовления хлеба и хлебобулочных изделий всегда являлся и остается невероятно важным — ведь хлеб можно назвать основным продуктом питания. Однако в нашей стране этот надзор все же был недостаточно тщательным, в связи с чем главный санитарный врач России 11 февраля издал постановление о об усилении и более детальном санитарном контроле процесса изготовления хлебобулочных изделий. Постановление было опубликовано 24 февраля текущего года.
Новые санитарные нормы предполагают усиление контроля следующих процессов и объектов:

территорий, которые занимают предприятия, выпускающие хлебобулочные изделия;
оборудования для водоснабжения и канализации на этих предприятиях;
искусственного и естественного освещения производственных помещений;
отопления и кондиционирования;
санитарного состояния производственных мощностей;
санитарной обработки инвентаря, тары, оборудования, используемых в процессе производства хлебобулочные изделий;
качества тары, оборудования и конечной продукции;
качества полуфабрикатов и сырья, из которого изготавливается хлеб;
условий реализации продукции;
гигиены труда и личной гигиены сотрудников предприятий;
организации контроля процесса производства.

Теперь, согласно новым правилам, административные органы предприятий будут нести ответственность за их соблюдение.
Постановление содержит также приложение, в котором приводятся примеры таких документов, как:

журнала контроля температурных режимов хранения пищевых продуктов в холодильниках;
журнала контроля здоровья;
журнала учета сдачи\выдачи осадочных мешков и инвентаря.

Теперь предприятия, занимающиеся выпуском хлебобулочных изделий, будут также реализовывать принципы системы ХАССП — определения уровня риска в критических контрольных точках. Что же касается гигиенического и технологического режимов, то они должны соблюдаться силами имеющих специальную аккредитацию лабораторий, либо, если таковых на предприятии нет, — испытательных центров.
Новые санитарные нормы обязывают производителей снабжать хлебобулочную продукцию также обязана снабжаться документами, которые удостоверяют, что она соответствует всем требованиям техрегламента о безопасности пищевых продуктов.
Решено, что данные нововведения вступят в силу с 7 марта текущего года.